ナス：高松産ごじまん品ひろば

高松産ごじまん品とは？

Eggplant

ナス

想紫

つややかな”茄子紺”は
野菜のなかでは異色の存在感。
ひと皮むけば白く、みずみずしい別の顔。
自己主張しぐしない淡い風味がどんな料理にも合う、
”八方美人”野菜。

健康ごじまん

塩分を体外に排出する作用のあるカリウムの含有量が豊富。肝臓の働きを助けるコリンを含むアントシアニン（ポリフェノール）には、抗酸化作用もあります。これは鉄イオンと結合すると安定するので、鉄のフライパンで炒めたり、鉄釘と一緒に煮込むとより効果的。9割以上が水分で低カロリーなので、ダイエットにも適しています。

ごじまん豆知識

インドのベンガル湾周辺が原産地。日本には奈良時代に伝えられ、正倉院に「ナスを献上した」という記録があります。栽培の歴史も1200年以上と古く、品種も豊富。夏野菜ですが、一度切り戻し（せん定）した秋ナス、特に初物（9月上旬）は格別です。高松市内ではほとんど露地栽培ですが、一部ハウス栽培で通年出荷もされています。

皮にツヤがあり、重量感のあるものが良品。ヘタのトゲがしなびていないものが新鮮です。保存は、低温に弱いので冷やしすぎに注意。水分が蒸発しないようビニール袋に入れてください。