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キュウリ（通年）
インド、ヒマラヤ山脈南部山麓が原産の一年草。日本へは、中国から6世紀後半に伝来しましたが、栽培が普及したのは17世紀頃と言われています。最近では、皮が薄く歯切れの良い「白いぼ種」が中心になっています。さわると痛いくらいいぼがしっかりしていて、ツヤ・張りのある固いものほど新鮮でおいしいキュウリです。
アスパラガス（2月～10月頃）
日本で本格的に栽培が始まったのは大正時代からとまだ歴史は浅いものの独特の風味で人気野菜に。市内ではハウス栽培が中心で、一部露地栽培も行われています。一度植えると15年くらい収穫できますが、次第に収穫量が減るので、一般的には10年前後で植え替えます。
エンクーシン（6月～10月）
原産は熱帯アジア、中国中南部。別名「ヨウサイ」「エンサイ」「アサガオナ」、茎が空洞なので「
オクラ（7月～9月）
なんとなく日本的な風貌（？）のオクラですが、原産地は東北アフリカで、わが国には100年ほど前に渡来しました。意外にデリケートな野菜で、葉が触れただけで傷がついてしまうほど。傷のないオクラは、生産農家の細やかな管理の賜物なのです。
ナス（通年）
インドのベンガル湾周辺が原産地。日本には奈良時代に伝えられ、正倉院に「ナスを献上した」という記録があります。栽培の歴史も1200年以上と古く、品種も豊富。夏野菜ですが、一度切り戻し（せん定）した秋ナス、特に初物（9月上旬）は格別です。高松市内ではほとんど露地栽培ですが、一部ハウス栽培で通年出荷もされています。
ネギ（通年）
原産地は中国西部で、紀元前から栽培されていた記録があります。日本には奈良時代に持ち込まれたようで、日本書紀にも記載があります。高松市では市街地も含め全域で、万能ネギ（細ネギ）や葉ネギ（中ネギ）の栽培が盛んです。露地栽培のほか、ハウスで１年間に何度も収穫する栽培方法もとられています。
ゴボウ（5月～12月）
ユーラシア大陸の北部に広く野生し、日本へは10世紀以前、薬草として中国から伝わったといわれています。ゴボウを栽培し、ポピュラーに食用としているのは日本だけとか。高松市は全国でも珍しい葉ゴボウの産地。山間部の塩江地区では根ゴボウの栽培が行われ、お節料理などに人気があります。味も香りもよい高松のゴボウです。
ミニトウガン（7月上旬～10月中旬）
原産はインド、東南アジア。中国では古くから生薬として用いられ、腎臓病や糖尿病の予防にも使われてきました。また種は、美容クリームの原料として使われたことがあり、肌をなめらかに白くすると言われています。7～8月に収穫される夏の野菜ですが、冷暗所に置けば冬まで保存できるので、冬瓜と書くようになったとか。
ニンニク（生ニンニク5月上旬～6月中旬、乾燥ニンニク6月中旬～8月中旬）
ニンニクと人との歴史は古く、紀元前、エジプトでピラミッドを建設する人々が「ニンニク」を食していたと伝えられています。現存する世界最古の医学書には薬として紹介されていました。日本にも古くから伝わり、「古事記」にも登場します。漢字では「大蒜」とも書き、仏教用語の「忍辱（ニンニク）」が語源になったという説もあります。
ミカン（露地ミカン10～4月、ハウスミカン6～8月）
柑橘類の原産地はインド。中国を経由して奈良時代に日本に渡来し、自然雑種や突然変異を繰り返し、現在の温州ミカンは鹿児島県長島（現東町）が原産地と言われています。香川県では明治時代から栽培が始まりました。
ブドウ（6月～9月）
ブドウの皮をよく見ると、表面に白い粉のようなものがついています。これはブルームといい、ブドウが自分自身を保護し、病気から守ったり水分の蒸発を防ぐために分泌しているもの。ごしごし洗って落とす必要はありません。ブルームがついて、皮に張りがあるブドウは新鮮といえ、粒が揃っていることも良品の目安となります。
イチジク（ハウス（6月中旬～8月中旬）、露地（8月中旬～10月下旬））
原産地はアラビア南部の肥沃地帯といわれ、太古より各地へ伝わり栽培されてきました。日本への渡来は、中国経由、ポルトガル経由という2説がありますが、栽培が広く普及したのは大正時代からです。近年、消費者の嗜好と健康志向を追い風に需要が拡大。水田を利用した転換作物としても注目され、各地で生産高が増えています。
黒大豆（通年）
高松市では、平成7年頃より、米の転作作物として本格的に栽培されるようになりました。“丹波黒”の選抜種による大粒化と、手選り選別を行うことで、全国でもトップクラスの品質を実現しています。基本的には普通の大豆と同様に加工できるので、黒大豆を使った豆腐や納豆などの加工食品も多彩に作られるようになってきました。
※黒大豆枝豆の旬は10月中下旬
米（通年）
米には、日本型のジャポニカ米のほかに、世界の8割を占めるというインディカ米（インド型）や２つの中間といわれるジャバニカ米（ジャワ型）などがあります。日本米の起源は、中国の福建米という説が有力で、日本人の好みに合わせ、品種改良がなされてきました。高松市は、香川県有数の米どころ、良質な米を出荷しています。
牛肉（通年）
香川県で和牛として出荷されるもののうち、特に品質の良いものが「讃岐牛」という銘柄牛として認定されます。その定義は「原則として県内で飼育された血統明確な黒毛和牛種で、枝肉が（社）日本食肉格付協会制定の牛枝肉取引規格の『歩留等級』Ａ、Ｂで肉質等級5・4等級（金ラベル）、3等級（銀ラベル）のもの」をいいます。（「讃岐牛銘柄推進協議会規約」より）
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ミニトマト（通年）
原産国は南米・ペルー。日本への伝来は意外に早く、200年ほど前。香川県で本格的に栽培が始まったのは、昭和60年頃からです。高松市は日照量が多いため、品質の良いミニトマトを産出することができます。生食でももちろんおいしいですが、火を通すと甘みや酸味が凝縮され、コクがぐんと増します。さまざまな料理で楽しんでください。