【作り方】

• エンクーシンの葉と茎を分け、先に茎、次に葉をゆで水に取る。
• ①を4cmに切り、人参も4cmの短冊切りにし、油揚げも同じ大きさに切る。しめじは石突きを取りほぐしておく。
• 鍋にだし汁を入れて煮立て、人参を加え、火が通ってきたらしめじ、油揚げ、調味料を入れ煮立てる。
• エンクーシンを加えて、一煮したら火を止めて、そのまま味をなじませる。