【作り方】

• ごぼうはたわしでこする程度に皮をこそげ、すりこ木で叩いて繊維をほぐし、5cm程度の長さに切って酢水にさらしてアクを抜いてから、さっとゆでる。
• ①のごぼうのうち太いものを縦に2～4つ割りにして鍋に入れ、ひたひたの水と分量のだし醤油、ラッキョウ酢を入れ7～8分煮て煮汁につけて冷ます。
• ②の煮汁を軽くきってAをそれぞれにまぶし、風味と彩りの味わえるたたきごぼうの出来上がり。
• ※ゆで加減や味付けはお好みで。ゴマだれやドレッシングで和えてもおいしい。