牛肉と椎茸のオイスターソース炒め
（169Kcal）
中華味の牛丼風に
ごはんにかけても美味！
ごじまん品レシピ集
特産品のレシピ
【作り方】
- 牛肉は一口大に切り、Ａをもみ込んで下味をつける。
- シイタケは石づきを取り、4つ割りにする。ギンナンは殻付きなら殻を割り、熱湯でゆでながら薄皮を取る。
- 中華鍋にサラダ油の半量を熱し、シイタケを入れて塩を振り、サッと炒めて取り出す。
- ③の鍋に残りのサラダ油を足し、ニンニクを香りよく炒め、肉を加えて炒め、火が通ったら、②とギンナンを加え、Ｂで調味する。
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉200g
- A酢・酒・砂糖各小さじ 2
- おろしニンニク小さじ 1
- 片栗粉大さじ 1/2
- シイタケ8個
- ギンナン20個
- ニンニク（みじん切り）1片
- サラダ油大さじ 3
- B豆板醤小さじ 1
- オイスターソース大さじ 2
- しょうゆ大さじ 2
- コショウ少々
- 塩少々
蕗の八幡巻き
【作り方】
- 蕗は塩をふって板ずりし、色よく塩ゆでして水にとる。
皮をむいて15cmの長さに切り、太いものは2～4本に切りAに浸ける。 - まな板に牛肉を縦長に広げ、Bを合わせた物を少量ふりかけなじませ、汁気をきった①の適量をとって巻く。
- 少量の油を熱したフライパンに②の巻き終わりを下にして入れ焼き色が付いたら転がしながら全体をこんがり焼く。
- ③にBを入れ、ほとんど汁気がなくなり照りが出たら火を止める。
- ④を食べやすく切って盛り付ける。
- ※人参の細切りを少量入れると彩がよくなるよ。
材料 （4人分）
- 蕗1束
- 牛肉（ももうす切り）6枚 （200g）
- 塩小さじ 1
- サラダ油少々
- Aだし醤油大さじ 2
- 水1 カップ
- B酒大さじ 2
- みりん大さじ 2
- 濃口醤油大さじ 3
- 砂糖大さじ 1
牛しぐれ煮入り太巻き
【作り方】
- しぐれ煮を作りましょう。
鍋に分量の酒･水･生姜を入れ、煮立ったらオリーブ牛を入れてほぐし、再び煮立ってアク取りをしたら砂糖と醤油を入れ、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。 - 卵は塩･砂糖･だし醤油･水各少量を入れ卵焼きを作り、棒状に切る。
- 三つ葉は茹で、キュウリは縦4本に切り、海苔は中表にして軽くあぶっておく。
- 巻きすに海苔の表（ツヤのあるほう）を縦長に置き、1/4のすし飯を広げる。（海苔の向こう側2cm残す）
中央に牛しぐれ煮、卵焼き、三つ葉、キュウリ、さくらデンプをのせ、すし飯の手前と向こう側を合せるように巻くと芯（具）が真ん中にきます。 - 巻き終わりを下にして少しおき、6～8つに切って盛り、生姜の甘酢漬けを添えます。
- ※忘・新年会、お正月料理や節分の恵方巻にも喜ばれます。
- ※オリーブ牛は冷めても脂がしつこくないので美味しくいただけます。
材料 （4人分）
- すし飯3合分
- オリーブ牛（切り落とし）250g
- 巻き海苔4枚
- 卵4個
- 三つ葉
- キュウリ1/2本
- さくらデンプ適量
- ［しぐれ煮の煮汁］酒・水各50cc
- 砂糖大さじ 2
- 醤油大さじ 11/2
- 生姜千切り10g
オリーブ牛とアスパラのおにぎらず
【作り方】
- アスパラは、半分から下は皮をむいて3等分に切り、多めの塩を入れた熱湯で1分ゆでる。
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてアク抜きして、水気を切って電子レンジ（500W）で2分加熱。
- フライパンにサラダ油を熱し、食べやすい大きさに切った牛肉を加え、色が変わったらごぼうを戻しいれて炒め、A を加えて弱火にし、水分をとばす。
- ［おにぎらずの組み立て］
- 焼き海苔の中央にご飯お茶碗1/2杯分を置く。
- ④の上にレタス、③とアスパラをのせる。
- 具が隠れるようにご飯残り1/2杯分をのせて、少し押さえる。
- 海苔の右・左・下・上を中央に向かって折って出来上がり。
材料 （4人分）
- ごはん（おいでまいなど）2合
- 焼き海苔4枚
- オリーブ牛薄切り200g
- ごぼう60g
- A砂糖大さじ 3
- 濃口醤油大さじ 2
- 酒大さじ 2
- アスパラガス8本
- 塩適量
- サニーレタス4枚
かんたんマーボーなす
【作り方】
- なすは、細長く切り、水に放してアクを抜きます。赤・黄パプリカは、細長く切ります。
- フライパンに、ごま油を敷き、A を弱火で炒めて、香りを出します。
- 2に合挽きミンチと、1のなす・パプリカを入れて炒めます
- 3に、B の調味料を加えて、味を整えます。
- 器に盛り、細ねぎの小口切りをトッピングします。
材料 （4人）
- なす2～ 3個
- ゴマ油大さじ 1
- 合挽きミンチ100g
- 赤・黄パプリカ各1/4個
- A長ねぎみじん切り大さじ 1
- にんにくみじん切り小さじ 1
- 生姜みじん切り小さじ 1
- Bトウバンジャン小さじ 1
- 焼き肉のタレ大さじ 2
- 醤油大さじ 1
- 砂糖小さじ 2
- 塩・コショ―少々
- 細ねぎ少々
