【作り方】

• 柿はヘタと皮・種を取って、6～7mm角の拍子木切りにし、クコの実は湯につけてもどす。
• ほうれん草は茹でて冷水にとりしっかり絞って3cmの長さに切る。
• A の充填豆腐を布巾に包んで絞って水切りしボールに入れてよく混ぜ、ほかの材料も加えて更に混ぜ白和え衣を作る。
• ➂に➁・➀の順に入れて和え、器に盛る。
• ※マヨネーズやクリームチーズ・ヨーグルトを使って洋風にアレンジしても、柿の甘みが引き立って美味しい。