【作り方】

• キュウリは緑色が残るようにごく薄く皮をむき、太さと同じ長さの筒切りにし、上下の切り口を面取りして丸い形にする。カニは軟骨を除いて粗くほぐす。
• ネギは1cmのぶつ切りにし、ショウガは1cm角の薄切りにする。
• 中華鍋に油を熱し、弱火で②を香りが立つまで炒め、中火にしてカニを加え、軽く炒める。
• Ａを加えて強火で煮立て、キュウリを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、キュウリに竹串がスーッと入るくらいまで煮る。煮ている途中でアクが浮いてきたらこまめにすくう。
• Ｂを回し入れ、ゆるめのとろみをつける。