【作り方】

• 　牛肉は食べやすい大きさに切る。
• 　鍋にＡを入れて火にかけ煮立ったら、をほぐしながら入れる。
• 　火を弱めてアクを取り、フタをして10分ほど煮る。さらにフタを取って、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
• 　温めたうどんにだし汁をかけ、をのせ、ネギのみじん切りをのせ、好みで七味唐辛子をかける。

【作り方】

• 　牛肉は一口大に切り、Ａをもみ込んで下味をつける。
• 　シイタケは石づきを取り、4つ割りにする。ギンナンは殻付きなら殻を割り、熱湯でゆでながら薄皮を取る。
• 　中華鍋にサラダ油の半量を熱し、シイタケを入れて塩を振り、サッと炒めて取り出す。
• 　の鍋に残りのサラダ油を足し、ニンニクを香りよく炒め、肉を加えて炒め、火が通ったら、とギンナンを加え、Ｂで調味する。

【作り方】

• 　蕗は塩をふって板ずりし、色よく塩ゆでして水にとる。
  皮をむいて15cmの長さに切り、太いものは2～4本に切りAに浸ける。
• 　まな板に牛肉を縦長に広げ、Bを合わせた物を少量ふりかけなじませ、汁気をきったの適量をとって巻く。
• 　少量の油を熱したフライパンにの巻き終わりを下にして入れ焼き色が付いたら転がしながら全体をこんがり焼く。
• 　にBを入れ、ほとんど汁気がなくなり照りが出たら火を止める。
• 　を食べやすく切って盛り付ける。

※人参の細切りを少量入れると彩がよくなるよ。

【作り方】

• 　しぐれ煮を作りましょう。
  鍋に分量の酒･水･生姜を入れ、煮立ったらオリーブ牛を入れてほぐし、再び煮立ってアク取りをしたら砂糖と醤油を入れ、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
• 　卵は塩･砂糖･だし醤油･水各少量を入れ卵焼きを作り、棒状に切る。
• 　三つ葉は茹で、キュウリは縦4本に切り、海苔は中表にして軽くあぶっておく。
• 　巻きすに海苔の表（ツヤのあるほう）を縦長に置き、1/4のすし飯を広げる。（海苔の向こう側2cm残す）
  中央に牛しぐれ煮、卵焼き、三つ葉、キュウリ、さくらデンプをのせ、すし飯の手前と向こう側を合せるように巻くと芯（具）が真ん中にきます。
• 　巻き終わりを下にして少しおき、6～8つに切って盛り、生姜の甘酢漬けを添えます。
• ※忘・新年会、お正月料理や節分の恵方巻にも喜ばれます。
• ※オリーブ牛は冷めても脂がしつこくないので美味しくいただけます。

【作り方】

• 　アスパラは、半分から下は皮をむいて3等分に切り、多めの塩を入れた熱湯で1分ゆでる。
• 　ごぼうはささがきにし、水にさらしてアク抜きして、水気を切って電子レンジ（500W）で2分加熱。
• 　フライパンにサラダ油を熱し、食べやすい大きさに切った牛肉を加え、色が変わったらごぼうを戻しいれて炒め、A を加えて弱火にし、水分をとばす。
  
  
• ［おにぎらずの組み立て］
• 　焼き海苔の中央にご飯お茶碗1/2杯分を置く。
• 　の上にレタス、とアスパラをのせる。
• 　具が隠れるようにご飯残り1/2杯分をのせて、少し押さえる。
• 　海苔の右・左・下・上を中央に向かって折って出来上がり。