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【白玉入りビワのコンポート】

【材料 (4人分)

  • ビワ12個
  • A
    • 白玉粉50g
    • 砂糖大さじ 1/2
    • 50cc
  • B
    • 400cc
    • 砂糖80g
    • バニラエッセンス少々
  • ミントお好みで

【作り方】

  • 1 Aの白玉粉と砂糖をまぜ、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの硬さにこねる。
  • 2 ビワは半分に切り分け、皮と種を取りのぞく。
  • 3 1の白玉を丸めて2のビワに入れ、沸騰した湯(分量外)の中に入れて、再び沸騰してから4~5分ゆでる。
  • 4 別の鍋にBの水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら3を入れて2~3分煮立て、火を止めてからバニラエッセンスを加え、あら熱をとる。
  • 5 冷蔵庫で冷やしてから器にもりつけ、お好みでミントを添える。

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【びわの二色ゼリー】

【材料 (4人分)

  • びわ4~ 8コ
  • a
    • 200ml
    • 砂糖50g
    • レモン汁大さじ 1
  • b
    • 湯(80℃)70ml
    • 粉ゼラチン大さじ11/2
  • ヨーグルト(加糖)200g

【作り方】

  • 1 びわは皮をむき半分に切って種を除き、a で2分煮て氷水で冷やし、びわを取り出しておく。
  • 2 b の湯にゼラチンをふりこみ、よく混ぜて溶かす。
  • 3 1のシロップとヨーグルトに2のゼラチン液を半分ずつ入れてよく混ぜる。
  • 4 ゼリー型にびわとシロップのゼラチン液を入れて冷やし固め、ヨーグルトゼリー液を入れて冷蔵庫で2時間位冷やし固める。
  • ※びわが大きいときは、1/2コをシロップゼリーに、1/2コを小切りしヨーグルトのほうに入れるとよい。
  • ※びわの葉は、焼酎漬けにしておくと、のどの痛みや口内炎のときにうすめてうがいをすると良いそうです。

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【びわと甘夏のスムージー】

【材料 (4人分)

  • びわ10コ
  • 甘夏1/2
  • 砂糖大さじ 3~ 4

【作り方】

  • 1 甘夏は皮をむき種を取り粗くほぐし、びわも皮と種を除きすぐ甘夏に混ぜる。(びわの色が変わるのを防ぐ)
  • 2 1に砂糖を加えて混ぜ冷凍する。
  • 3 2をざく切りにしてミキサーに入れ、冷水100ccと氷数個を入れて20~30秒回しグラスに注ぎミントを飾る。あれば太めのストローを添える。(機種により回す時間は加減して)

※びわは味がやさしく、加工しても特徴が出にくいので旬の甘夏と合わせることで、どちらも美味しくいただける。
※ヨーグルトやアイスクリームと合わせたり、3の水をソーダ水に変えても美味しい。

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【びわのロールケーキ】

【材料 (1本分)

  • 卵(L寸)2個
  • 砂糖(卵用)40g
  • 牛乳30g
  • バター30g
  • 薄力粉45g
  • 生クリーム100g
  • 砂糖(生クリーム用)10g
  • 抹茶(水小さじ1でといておく)2g
  • びわ6~ 8個

【作り方】

  • 1 ボウルに牛乳とバターを入れて湯せんで溶かす。
  • 2 薄力粉はふるっておく。
  • 3 オーブンは170℃~180℃に予熱し、オーブン皿にクッキングペーパーを敷いておく。
  • 4 大きめのボウルに卵を2個割りいれ、少しほぐして砂糖を加え、爪楊枝を刺しても倒れないくらいまで泡立て、①を加えて混ぜる。
  • 5 2の薄力粉を加えて泡を消さないように混ぜ合わせたら、3のオーブン皿に流し込み、表面を平らにして10分焼く。
  • 6 焼き上がるとすぐに乾いた布巾に取り出し、ケーキが乾かないようにキッチンペーパー等で包んで冷ます。
  • 7 生クリームに砂糖と水溶き抹茶を加えて、氷で冷やしながら絞り出せる固さになるまで泡立てる。
  • 8 スポンジケーキにクリームを塗り、びわを挟んで巻いたら出来上がり。

※冷蔵庫で30分以上冷やしておくと、カットしやすい。

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